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Sauté de veau / JB
Cette viande issue de l’avant du veau (épaule / collier / poitrine) vous assure de beaux morceaux pas trop gras et à la fois très fondant après cuisson. Nous les coupons en cube d’environ 50 grammes chacun. Idéal pour des plats en sauce.
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Cette partie-là du veau convient parfaitement pour les viandes en sauce : blanquette / sauté de veau à la méditerranéenne, … Ajouter les morceaux de veau, saisis préalablement dans une poêle ou sauteuse, dans la cocotte et ajouter à la préparation en fonction de la recette. Plus la cuisson est lente et plus les morceaux récupèrent les sucs de cuisson. Laisser un peu reposer entre les cuissons.
Cette viande issue de l’avant du veau (épaule / collier / poitrine) vous assure de beaux morceaux pas trop gras et à la fois très fondant après cuisson. Nous les coupons en cube d’environ 50 grammes chacun. Idéal pour des plats en sauce.