Cette viande issue de l’avant du veau (épaule / collier / poitrine) vous assure de beaux morceaux pas trop gras et à la fois très fondant après cuisson. Nous les coupons en cube d’environ 50 grammes chacun. Idéal pour des plats en sauce.

Morceau tiré du cœur de la cuisse, très dense ce morceau doit être cuit avec modération afin d’en tirer toutes les saveurs.

Célèbre pour son accompagnement avec des morilles, l’os amplifie le côté goutteux de ce morceau.