Fromagerie Dombre Famille Dombre - Les Cabasses

Maître-fromager

Fromagerie Dombre

Description / démarche

Un fromage les rassemble : le Pérail.

Le Pérail, fromage chargé d’histoires et d’émotions. Fromage nourricier, fromage délicat qui cache son histoire dans la mémoire des hommes de son terroir, fromage ardemment défendu par ses producteurs de lait de brebis et ses transformateurs.

Donner le nom de Cabasses à leur entreprise et à leurs produits, c’est tracer leur histoire et écrire leur devenir. Leurs crémiers en sont témoins.
"Ne pas oublier notre histoire en écrivant notre avenir" : c’est notre fil d’Ariane. C’est notre axiome qualité.

Celle-ci devient alors une somme de paramètres mis en harmonie pour "obtenir des fromages qui donnent du plaisir aux consommateurs et de la saveur à celui qui va les vendre".

Tous leurs produits sont fabriqués avec du lait cru de brebis. Artisan reconnu, Maître Fromager par le Guide International des Fromagers, compagnon de Saint Uguzon, ils s’obligent dans le strict respect de la tradition fromagère.

Témoignage

Pour fabriquer nos fromages, nous utilisons toujours du lait cru. C’est notre choix, notre raison d’être et d’exister.
Parce qu’ils sont au lait cru, nos fromages ont naturellement du goût et procurent du plaisir aux consommateurs.

Provenant de fermes sélectionnées, le lait mis en œuvre est toujours du lait frais entier n’ayant subi aucune méthode moderne de standardisation ou de conservation.
Le chauffage du lait est toujours lent afin de permettre à nos fromages de pouvoir exprimer tous les arômes du lait de brebis.

Notre savoir-faire est avant tout le résultat de la capacité d’adaptation de notre personnel à toutes les tâches d’une fromagerie.

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